Gaufres à la crème fouettée

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Recette de: ferran-adria

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

250 g de farine
250 g de beurre
6 oeufs
5 g de levure de boulanger
5 cl d' eau
5 g de cacao en poudre
200 g de crème fraîche
200 g de sucre glace

Préparation de la Recette:

Couper le beurre en morceaux, laisser reposer 30 mn. pour qu'il ramollisse. Le battre énergiquement au gros fouet, pendant 3 mn. environ, jusqu'à ce qu'il blanchisse. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et incorporer les 6 jaunes un à un. Verser la farine tamisée par-dessus. Faire tiédir l'eau, la verser sur la levure et ajouter le tout à la préparation précédente. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Laisser reposer 5 mn. Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche bien froide et passer le cacao au tamis. Chauffer le gaufrier, l'huiler légèrement. Verser une louche de pâte, refermer et laisser cuire 5 mn. Saupoudrer les gaufres de sucre glace et les déguster avec un peu de crème fouettée et de cacao.