Gratin de cardons à la moelle

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Recette de: alain-ducasse

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Facile

Coût:

Ingrédients Principaux:

1,5 kg de cardons
50 g d' échalote(s)
50 g de farine
2 citron(s)
75 cl de bouillon de volaille
50 cl de crème
3 os à moelle
2 c. à soupe d' huile d'arachide
60 g de beurre
poivre
sel

Préparation de la Recette:

Eplucher soigneusement les cardons et les couper en
petits bâtonnets. Les cuire 1 heure dans l'eau salée et
citronnée avec 2 cuillerées d'huile d'arachide.
Pendant ce temps, préparer le velouté : faire fondre les
échalotes ciselées dans le beurre, ajouter la farine.
Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullition
pendant une dizaine de minutes puis ajouter la crème.
Egoutter les cardons, les mélanger au velouté dans un
plat à gratin beurré ; disposer la moelle sur le dessus et
passer à four chaud pendant une vingtaine de minutes.