Ingrédients Principaux:

Pour 6 personnes: 1 kg de haricots verts (de préférence larges et plats de l'espèce appelée « pape»), 500 g de tomates bien mûres, 4 gousses d'ail, 1 oignon, 1 petit bouquet garni, persil, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation de la Recette:

Epluchez les haricots, coupez-les en biseau, en tronçons d'environ 4 cm de longueur. Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Ecrasez l'ail. Emincez l'oignon et faites-le blondir à l'huile d'olive chaude dans une cocotte. Quand il commence à dorer, ajoutez haricots verts, tomates, ail et bouquet garni. Assaisonnez, et couvrez. Laissez cuire 1 h à petit feu. Saupoudrez de persil haché au moment de servir. Ce plat peut être servi seul ou accompagner un rôti de veau. Le mélange haricots tomates est excellent. A la saison des haricots verts mange-tout, essayez une salade de haricots, tomates, pommes de terre saupoudrée d'une fine persillade et relevée si vous l'aimez d'une pointe d'ail -- ou de quelques rondelles d'oignon cru. Vous pouvez décorer de rondelles d'oeuf dur. Vous pourrez également ajouter quelques haricots verts coupés en morceaux dans une soupe aux pommes de terres, poireaux, tomates.

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