Jarret de veau au citron et au romarin

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Recette de: guy-savoy

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

1,6 kg de jarret de veau
4 citrons
400 g d' oignons
2 branche(s) de romarin
2 c. à soupe de miel liquide
1,5 litre(s) de fond de veau
5 c. à soupe d' huile
50 g de beurre
poivre
sel

Préparation de la Recette:

1) Dans une cocotte, faire revenir le jarret de veau salé et poivré, avec un peu d'huile et de beurre.
2) Pendant ce temps, laver les citrons et prélever de fines lamelles de zeste à l'aide d'un économe. Tailler ces lamelles en fins bâtonnets. Les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, puis égoutter. Ajouter dans la cocotte les oignons coupés en dés. Faire colorer.
3) Dans une casserole, faire caraméliser le miel jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Ajouter le jus des citrons. Laisser réduire et ajouter le fond de veau.
4) Verser le tout dans la cocotte avec le romarin, et laisser cuire tout doucement à couvert, 2 h 30 à 3 h. Ensuite, passer la sauce au chinois et la lier légèrement. Servir en cocotte.