Lapereau rôti au miel du Morvan

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Recette de: jamie-oliver

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

2 lapereaux d'1,2 kg chacun environ
4 échalotes
37,5 cl de Bourgogne aligoté
4 c. à soupe de miel du Morvan
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe d' huile
50 g de beurre
1 bouquet garni
poivre
sel

Préparation de la Recette:

1) Couper les lapereaux en morceaux, les assaisonner. Les faire revenir à l'huile dans une cocotte. Egoutter et réserver.
2) Dans la cocotte, faire suer les échalotes et ajouter le miel, le vinaigre et le vin. Remettre les morceaux de lapereau et mouiller d'eau à niveau. Ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter 1 h 15 à feu doux.
3) En fin de cuisson, retirer les morceaux et faire réduire le jus de cuisson de moitié. Monter la sauce au beurre et servir sans attendre.