Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 5 ou 6 personnes: 1

5 kg de lotte coupée en morceaux

1 sachet de fumet de poisson

2 dl de vin blanc sec

4 gros oignons

2 tomates

3 gousses d'ail

1 petit poivron rouge

6 brins de persil plat

50 g d'amandes en poudre

100 g de pignons de pin

4 c à soupe d'huile d'olive poivre de Cayenne sel poivre.

Pelez et hachez les oignons faites-les cuire à feu doux avec 2 c d'huile pendant 20 mn après les avoir salés et poivrés. Parez les morceaux de lotte en retirant la peau noire. Lavez-les séchez-les. Préparez 1/2 litre de fumet avec le sachet versez-le dans une sauteuse avec le vin blanc; mettez-y le poisson à pocher à frémissement pendant 15 mn. Pendant ce temps coupez le poivron rouge en morceaux. Pelez et concassez grossièrement les tomates. Mixez ensemble tomates poivron persil pignons poudre d'amandes
2 pointes de couteau de poivre de Cayenne et 2 c d'huile. Egouttez le poisson en recueillant le bouillon. Incorporez à la fondue d'oignons la préparation mixée. Délayez avec les 2/3 du bouillon. Laissez cuire encore pendant 2 mn. Mettez les morceaux de lotte à réchauffer dans cette sauce épaisse. Servez brûlant.

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