Ingrédients Principaux:

4 médaillons de lotte
1 boîte (1/2 format) de bisque de homard
1 orange non traitée
20 g de beurre
2 cuil. à soupe de crème épaisse
2 cuil. à soupe de cognac
2 cuil. à soupe de caramel liquide (en flacon)
sel
poivre

Préparation de la Recette:

Lavez et essuyez l'orange, prélevez finement son zeste et découpez-le en bâtonnets. Faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les. Pressez le fruit.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez les médaillons de lotte à revenir sur leurs deux faces, puis égouttez-les. Versez la bisque dans la sauteuse, ajoutez le caramel et le jus d'orange, mélangez en portant à ébullition.

Arrosez de cognac préalablement réchauffé et faites flamber. Baissez le feu, ajoutez la crème dans la sauce, remuez et remettez les médaillons de lotte et les zestes d'orange. Salez (très légèrement), poivrez et faites mijoter 10 min.

Servez très chaud avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

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