Mijotée de poulpes

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Recette de: ferran-adria

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

1 kg de poulpes (ou de calmars)
1 tête(s) d'ail
1 oignon(s)
1 piment rouge
1 bouquet(s) de persil
30 cl de sauce tomate
15 cl de vin
huile d'olive
poivre
sel

Préparation de la Recette:

Laver les poulpes et séparer le corps des tentacules.
Retourner le sac ventral et jeter les intestins. Jeter les
yeux et le bec. Peler la fine membrane qui recouvre la
poche et les tentacules. Bien rincer les poulpes.
Hacher l'oignon, les gousses d'ail, le persil et le piment.
Chauffer de l'huile dans une casserole à fond épais et
faire suer le tout quelques minutes. Ajouter les poulpes,
le vin blanc et la sauce tomate. Saler et poivrer. Laisser
mijoter à petit feu, à couvert, de 45 minutes à 1 heure
(selon la taille des poulpes).