Noix de Saint Jacques sautées au cidre et aux endives

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Recette de: alain-ducasse

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

- 4 endives
spéciales à braiser
- 3 noix de Saint Jacques
- 2 petits calamars - 3 petites moules
- 1 pomme Golden - 100g de beurre
- 5cl de crème fraîche - 50g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Cumin, persil, échalotes, sel, poivre
- 5cl de cidre

Préparation de la Recette:

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min

Rincez les noix de Saint Jacques et épongez-les.
Coupez finement les endives en lanières. Faites fondre 20g de beurre dans une casserole. Versez la moitié du sucre. Ajoutez les endives, les noix de Saint Jacques, les
calamars et les moules. Laissez fondre 3 à 4 min.
Ajoutez le sel et le poivre. Coupez les pommes en lamelles, mettez-les dans une poêle avec le reste
du sucre, le vinaigre de cidre et le cumin. Laissez caraméliser légèrement.

Pour la sauce :
Mettez 30g de beurre et le cidre dans une
casserole, émincez les échalotes et laissez réduire jusqu'à évaporation presque complète. Ajoutez la crème et le reste du beurre en morceaux en fouettant. Disposez sur les assiettes les endives, les pommes mélangées, puis les noix de Saint Jacques et la sauce. Décorez avec le persil.