Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 3 ou 6 personnes: 6 oeufs

200 g de beurre

4
échalotes sel poivre

1 litre de vin rouge

100 g de lard de poitrine fumé

300 g de champignons de Paris

1 c à soupe de vinaigre persil.

Pelez et hachez finement les échalotes faites-les fondre doucement dans 50 g de beurre salez poivrez et mouillez de vin. Laissez réduire à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 c à soupe de liquide. D'autre part faites revenir le lard très finement émincé dans une noisette de beurre avec les champignons. Laissez ceux-ci entiers s'ils sont petits sinon coupez-les en deux ou en quatre. Pendant ce temps faites cuire les oeufs durs pendant 10 à 12 mn à l'eau bouillante
écalez-les. Dressez-les sur le plat de service ajoutez les lardons et les champignons joignez le vinaigre à la sauce au vin réduite montez-la au fouet en ajoutant le reste de beurre en parcelles. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Nappez le tout de sauce et servez saupoudré de persil.

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