Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Cuisson: 1 h 30 mn. Pour 6 personnes :

une jeune oie de 2 kilo

2 bardes de lard mince

45 g de beurre un kilo de cèpes frais (ou 120 g de cèpes secs trempés à l'eau tiède pendant une heure)

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

6
échalotes grises

4 c à soupe de chapelure une cuillerée de persil haché

120 g d'olives noires dénoyautées une tasse de mie de pain humectée de lait

90 g de beurre d'anchois une demi-gousse d'ail

2 oeufs sel poivre.

Plumez videz et flambez l'oie. Parez-la soigneusement réservez le foie hachez-le. Taillez les cèpes en escalopes chauffez l'huile dans une poêle faites-y sauter les cèpes salez poivrez. Lorsqu'ils sont bien rissolés ajoutez les échalotes hachées et la chapelure chauffez le tout ensemble pendant 3 minutes. Saupoudrez de persil haché. Allumez le four (th 8). Mettez les olives dans une terrine avec la mie de pain pressée les cèpes le foie de l'oie hache le beurre d'anchois et l'ail écrasé. Mélangez bien. Liez la farce avec les oeufs. Assaisonnez. Farcissez L'oie et recousez-la. Bridez-la bardez-la. Mettez la volaille sur un plat beurré enfournez à four chaud. Apres 25 minutes de cuisson retournez-la en l'arrosant de beurre fondu. Attendez encore 25 minutes et baissez le feu (th 6) jusqu'à la fin de la cuisson. Retirez l'oie sur un plat chaud. Déglacez le fond de cuisson avec quelques cuillerées de bouillon ou d'eau après avoir dégraissé. Versez ce jus en saucière.

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