Paupiettes aux légumes

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Recette de: paul-bocuse

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

8 tranche(s) de hampe de boeuf
50 g de lard fumé finement tranchée
2 artichauts
1 gousse d'ail
persil
1/2 verre(s) de vin
huile d'olive vierge extra
sel
poivre

Préparation de la Recette:

1) Etaler les tranches de boeuf côte à côte sur le plan de travail. Retailler le lard pour obtenir 8 rectangles de la même longueur que les tranches de viande, et de 3 cm de large. En recouvrir les tranches de boeuf.
2) Laver les artichauts et les couper en quatre. Placer 1/4 d'artichaut sur chaque tranche de lard.
3) Hacher finement l'ail et le persil et répartir ce hachis sur les 8 portions. Saler, poivrer. Rouler les tranches bien serrées, de façon à enfermer les morceaux d'artichauts. Fermer chaque paupiette avec 2 cure-dents.
4) Faire rissoler les paupiettes à l'huile d'olive, dans une sauteuse. Quand elles sont bien dorées de toutes parts, mouiller avec le vin rouge et le laisser évaporer à feu vif.
5) Réduire le feu, verser 2 ou 3 louches d'eau, et terminer la cuisson pendant 20 minutes environ.