Ingrédients Principaux:

3 kg d'écrevisses vivantes
Court-bouillon :2 litres de vin blanc sec
1 litre d'eau
300 g de carottes
2 oignons
1 branche de céleri
1 citron épluché
1 bouquet garni,
70 g de gros sel
15 g de poivre en grains
Garniture
2 tomates concassées
1 carotte
1 blan

Préparation de la Recette:

Faire cuire le court-bouillon 30 min.
Laver les écrevisses, les châtrer, les plonger dans le court-bouillon et compter 3 min à partir de la reprise de l'ébullition. Les égoutter,
les décortiquer.
Dans une sauteuse, les faire raidir 5 min au beurr

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