Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 4 personnes :

600 g de filets de turbot

600 g de filets de saumon

400 ml de fumet de poisson (préparé avec les têtes et arêtes des poissons

1 bouquet garni un peu de coriandre et des échalotes)

25 g de gingembre frais

3 c à soupe de whisky écossais

500 ml de crème fraîche épaisse

30 g de beurre fondu

20 g de beurre.

Couper les filets en lanières de 1 cm de large sur 10 cm (il en faut 16 de chaque poisson). Recouvrir de papier aluminium et badigeonner de beurre fondu 4 carreaux de terre cuite ou a défaut
4 carrés de carton rigide 10/10 cm. Tresser les lanières de poisson en alternant Le rose et le blanc. Préchauffer le four a 240ø. Eplucher le gingembre et le débiter en julienne. Dans une casserole faire réduire de moitié 250 ml de fumet avec le whisky
à haute température. Ajouter la crème et cuire à feu doux 15 mn. Incorporer le beurre bien remuer filtrer. Ajouter la julienne de gingembre. Placer la sauce dans un bain-marie pour la garder au chaud. Poser les plaids de poisson dans un plat les napper du reste de fumet préalablement réchauffé recouvrir de papier aluminium et mettre au four 3 à 5 mn. Enduire chaque assiette de sauce déposer le plaid au centre et le vernir de beurre fondu. Servir immédiatement avec des épinards des courgettes ou de l'oseille.

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