Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

1 poisson de 1 kg 200 environ (mulet bar)

350 g d'oseille huile d'olive sel poivre

2 jaunes d'oeufs

1 c à café de moutarde forte.

Ecaillez videz et lavez le poisson puis séchez-le. Nettoyez l'oseille et prélevez 100 g sur la quantité totale que vous ferez fondre dans 3 c à soupe d'huile salez et poivrez. Farcissez-en le poisson. Salez et poivrez l'extérieur et enroulez-le dans un papier d'aluminium fort légèrement huilé. Déposez le poisson sur un gril posé sur des braises rouges et laissez cuire de 30 à 40 mn environ en le retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps faites fondre le reste de l'oseille dans 3 c à soupe d'huile puis réduisez-la en purée. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la moutarde et placez le tout au bain-marie. Versez l'huile peu à peu par-dessus en remuant comme pour monter une mayonnaise. Quand la sauce est bien épaisse retirez-la du feu goûtez et assaisonnez. Servez cette sauce avec le poisson bien chaud et des pommes cuites en papillotes dans les braises à volonté (mettez-les 10 à 15 mn avant le poisson).

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