Porc faÇon marcassin et purÉe de marrons sublime excellent

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Recette de: augustine

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

Epluchez 1 kg de marrons. Couvrez-les d'eau salée et laissez-les cuire pendant 45 mn ( 15 mn en auto- cuiseur). A la fin de la cuisson ils doivent s'écraser facilement. Egouttez-les à nouveau réduisez-les en purée et battez-la avec 50 g de beurre et 3 c à soupe de crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement et servez tel quel ou sur des fonds de tartelettes autour d'un gibier d'une dinde d'un rôti de porc. Il ne faut pas laisser refroidir les marrons avant de les réduire en purée car froids ils ne s'écrasent pas bien.