Ingrédients Principaux:

80 cl de bouillon de volaille
50 g de truffe(s)
beurre
sel
poivre
3 oeuf(s) (Farce du chou)
400 g de mie de pain de campagne (Farce du chou)
100 g de jambon de pays coupé en dés (Farce du chou)
100 g de chair à saucisse (Farce du chou)
50 g de fritons de canard (Farce du chou)
20 g de truffe(s) (Farce du chou)
jus de truffe (Farce du chou)
1 gousse(s) d' ail hachée (Farce du chou)
10 cl de lait (Farce du chou)
2 cuisses de canard confites
4 gésiers confits
240 g de foie gras cru
200 g de saucisse(s) de Toulouse
1 chou vert
4 carotte(s)
4 navet(s)
4 poireau(x) jeunes

Préparation de la Recette:

1) Mélanger intimement tous les ingrédients de la farce du chou, et laisser reposer.
2) Effeuiller le chou; le pocher 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Rafraîchir à l'eau bien froide et égoutter.
3) Poser 4 boules de farce sur les feuilles de chou et les refermer en façonnant 4 petits choux. Placer dans un plat creux et enfourner 20 minutes environ, à 200ø (th. 5-6).
4) Trancher 8 belles rondelles de truffes; hacher le reste. Détailler le foie gras en 4 escalopes. Poser sur chaque escalope une rondelle de truffe. 6) Peler et couper les carottes et les navets. Trier les poireaux. Cuire les légumes à la vapeur. Ajouter le foie gras en fin de cuisson et le laisser 4 minutes.
5) Partager les cuisses de canard en deux.
6) Peler et couper les carottes et les navets. Trier les poireaux. Cuire les légumes à la vapeur. Ajouter le foie gras en fin de cuisson et le laisser 4 minutes.
7) Dans une sauteuse, faire rissoler les saucisses avec les gésiers et les cuisses de canard.

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