Ingrédients Principaux:

1 poularde de Bresse de 1,5 kg
150 g de beurre
3 jaune(s) d'oeuf
50 cl de crème double
3 c. à soupe de farine
1 citron(s)
1 gousse(s) d' ail
1 oignon(s)
1 clou(s) de girofle
1 branche(s) de thym
1 feuille(s) de laurier
poivre
sel

Préparation de la Recette:

1) Flamber et vider la volaille. La découper: lever d'abord les cuisses, les séparer en deux. Prélever les deux ailes et couper les ailerons. Fendre la carcasse dans le sens de la longueur pour dégager les filets, que l'on séparera en deux. On obtient ainsi 8 morceaux. Couper le cou et le réserver avec les ailerons.
2) Prendre une grande sauteuse, la mettre sur feu vif avec 120g de beurre et y déposer les morceaux de poularde. Saler et poivrer. Laisser légèrement colorer pour que les morceaux soient dorés. Ajouter la garniture aromatique, les abattis et parures de la volaille. Remettre 30g de beurre, puis fariner. Laisser blondir et cuire la farine un instant, mouiller avec de l'eau afin que les morceaux baignent bien. Remuer et porter à ébullition sur feu vif. Couvrir et cuire à feu plus modéré pendant environ 30 minutes.
3) Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche.
4) En fin de cuisson, retirer les morceaux de volaille et les placer dans une autre sauteuse.

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