Ingrédients Principaux:

1 poularde
1 lobe(s) de foie gras cru de canard
8 feuille(s) de chou
50 cl de crème fraîche
50 cl de fond de volaille
poivre
sel
4 kg de terre glaise

Préparation de la Recette:

1) Désosser la poularde. La partager en 8 morceaux et découper 8 tranches dans le foie gras. Si on le souhaite, on peut préparer soi-même le fond de volaille avec la carcasse de poularde, 1 oignon, 2 carottes, 1 bouquet garni et 1,5l d'eau, mijotés 1 h 30.
2) Préparer 8 feuilles de chou. Retirer la base ferme de la nervure centrale, et blanchir les feuilles 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante.
3) Recouvrir une planche à pâtisserie d'un film alimentaire. Partager l'argile en 8 morceaux de 500g et l'étaler comme une pâte à tarte à l'aide d'un rouleau humide.
4) Prendre un morceau de poularde, saler et poivrer. Ajouter une tranche de foie gras et envelopper entièrement le tout dans une feuille de chou blanchie. Entourer l'ensemble d'une abaisse d'argile en soudant les bords comme pour une viande en croûte. Cuire 45 minutes à four moyen.
5) Réchauffer le fond de volaille. Ajouter la crème fraîche et réduire à feu doux.
6) Présenter les morceaux de poularde dans leur coque.

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