Ingrédients Principaux:

1 homard(s)
1 pomme(s) acidulée
1 artichaut(s) de 600 à 700 g
1/2 botte(s) de persil plat
10 cl de vinaigre
3 cuillère(s) d' huile d'olive
sel
poivre
4 goutte(s) de jus de citron(s)
1 noix de beurre
1 litre(s) de court-bouillon

Préparation de la Recette:

Plonger le homard dans le court bouillon et le laisser
cuire 15mn à partir du début de l'ébullition. Le sortir
aussitôt la fin de la cuisson et le laisser refroidir.
Lorsqu'il est tiède, le décortiquer, réserver la chair et la
couper en rondelles.
Pendant ce temps, cuire à part dans une casserole
d'eau salée l'artichaut pendant 15 mn, et le rafraîchir
sous l'eau froide. L'effeuiller et découper le coeur en
dés de 1,5 cm.
Eplucher et couper la pomme en dés de 1,5 cm, faire
fondre une noix de beurre dans une petite casserole, y ajouter les morceaux de pomme, verser 4 gouttes de
jus de citron, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce
que les morceaux de pommes deviennent transparents.
Mélanger la compote de pomme avec les morceaux
d'artichaut et laisser refroidir.
Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre et
l'huile d'olive. Saler et Poivrer.
Disposer les morceaux de homard en demi-cercle sur
chaque assiette, puis mettre au centre un petit tas de
compote.

Naviguer par Catégories