Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes

Boisson : Sylvaner

Liste des Ingrédients :

. 10 gros z'habitants
. 10 fines tranches de poitrine fumée
. 3 cives hachées ou oignons pays
. 1 oignon haché
. 1 c à c de poudre de vanille
. 20 cl de crème fraîche
. 20 cl de vin blanc
. sel, poivre
. 5 cl d'huile
. 3 c à s de beurre
. 800 g de papaye verte

Préparation :

Décortiquer l'ensemble des z'habitants puis envelopper chaque queue d'une fine tranche de poitrine fumée et réserver au réfrigérateur.
Faire vivement revenir les carcasses de z'habitants dans une casserole avec l'huile, les 3 cives et l'oignon hachés, laisser revenir.
Ajouter la vanille, saler, poivrer légèrement. Mouiller avec 20 cl de vin blanc et couvrir d'eau à hauteur.
Laisser cuire la préparation 20 mn, incorporer la crème fraîche, cuire à nouveau 5 à 6 mn, passer la sauce au tamis fin, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Eplucher, épépiner la papaye verte, la râper et faire revenir dans une poêle avec deux cuillères de beurre, saler, poivrer et réserver.
Faire cuire à feu doux les queues de z'habitants dans une poêle avec une cuillère de beurre. Dresser la papaye sur le plat de service entourée des queues de z'habitants, napper de la sauce et servir bien chaud.

Conseil :

Vous pouvez prendre des grosses crevettes, des gambas ou des chevrettes de Guyane. Pour la réussite et le parfum de votre sauce, je vous conseille de bien saisir les carcasses de z'habitants qui lui donneront toute sa saveur. Vous parfumerez votre crème en rajoutant une petite pointe de rhum vieux. Veillez à ne pas trop cuire les queues de z'habitant à la poêle pour qu'elles restent moelleuses, la poitrine fumée qui les entoure leur donnera tout son fumé.

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