Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 4 personnes :

1/2 paquet de pâte chinoise à raviolis

300 g de foie-gras cuit au naturel (juste salé)

150 g de cèpes

2 jaunes d'oeufs

15 g d'échalotes

1 gousse d'ail

60 g de parmesan

100 g de poireaux

1 dl d'huile d'olive persil plat sel et poivre

60 g de gros sel. Garniture de lentilles: 20 g de truffe

150 g de lentilles

100 g de carottes

80 g d'oignons

100 g de céleri

100 g de blettes

80 g de beurre huile d'olive sel fin poivre. Pour la sauce: 1 dl de jus de canard.

Emincer les oignons pas trop fin le céleri en branche ajouter les carottes en rondelles fines le blanc des blettes coupé en dés et le vert en petits carrés les lentilles et ajouter de l'eau froide. Cuire 40 mn. A la fin de la cuisson ajouter un peu d'huile de beurre et le sel. Ajoutez la truffe hachée. Farce à raviolis: Faire revenir dans le beurre et l'huile l'échalote émincée le poireau haché et les cèpes en petits dés. Cuire 20 mn. Ajouter alors le parmesan et les jaunes d'oeufs. Mélanger. Sur la pâte à raviolis (carré de 6 cm de côté) poser un peu de farce un dé de 1 cm3 de foie-gras. Fermer la ravioli pour obtenir un triangle et coller les bords à l'eau. Plisser le grand côté du triangle et cuire à l'eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent. Poser les raviolis sur les lentilles parsemer avec le fromage et arroser de jus de canard.

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