Ris de veau braisés aux champignons


"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: paul-bocuse

note recette note recette note recette note recette note recette Partager la recette (4864 votes)

59 personnes ont consulté cette recette

Préparation:
45 Min
Personnes:
4
Difficulté:
Modérée
Coût:
coût recette

Ingrédients Principaux:

4 paumes de ris de veau
3 échalotes ciselées
500 g de cèpes frais
500 g de girolles fraîches
25 cl de fond de veau
graisse de canard
30 g de beurre
20 g de farine
sel
poivre


Préparation de la Recette:

1) Faire dégorger les ris de veau pendant 1 ou 2 heures, dans de l'eau froide vinaigrée.
2) Ensuite, retirer les petits vaisseaux, la peau et les déchets. Sécher soigneusement les paumes de ris et les passer dans la farine.
3) Les faire dorer à la graisse de canard dans une sauteuse. Saler, poivrer. Ajouter une noix de beurre et les échalotes ciselées. Faire suer quelques minutes, puis ajouter le fond de veau et une noix de beurre.
4) Porter à ébullition et mettre 1/4 d'heure environ à four moyen, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et soit bien liée.
5) Gratter les cèpes et les girolles. Les laver et les tailler en julienne. Les faire suer au beurre 4 ou 5 minutes.
6) Réserver les ris de veau, monter la sauce au beurre et la filtrer. Découper les ris en escalopes et les servir sur un lit de champignons. On pourra décorer de quelques brins de cerfeuil.

Naviguer par Catégories


Cuisiniers du Guide Michelin


Michel Bras
(3 étoiles)

Michel Bras - Restaurant Bras

Grand chef cuisinier français avec 3 étoiles Michelin. Inventeur du fondant.

Voir tous les cuisiniers célèbres

Cuisiniers célèbres

Guy Savoy
(3 étoiles)

Guy Savoy

Célèbre cuisinier du restaurant parisien avec 3 étoiles Michelin. Cuisine raffinée.

Voir tous les cuisiniers célèbres

Cuisiniers célèbres

Ferran Adrià
(3 étoiles)

Ferran Adrià - El Bulli

Meilleur grand chef du monde. Cuisinier espagnol avec 3 étoiles Michelin.

Voir tous les cuisiniers célèbres

publier recette

Recettes faciles et délicieuses !

Recettes de sandwich

Fans de Sandwich

Recettes de sandwich

Découvrez une sélection de recettes de sandwichs pour toute la famille: thon, végétarien, saucisse, hamburger, etc ...

Découvrez les dernières recettes

Recettes
Recettes de fromage

Fans de fromage

Recettes de fromage

Découvrez une sélection de recettes de fromage: fondue, raclette, tourte, sandwich, apéritif, etc ...

Découvrez les dernières recettes

Recettes
Recettes de riz

Recettes de riz

Recettes de riz

Découvrez une sélection de recettes de riz: paella, basmati, riz brun, etc ...

Découvrez les dernières recettes