Salade de bison mariné

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Recette de: ferran-adria

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

Marinade:
120 ml de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail hachées finement
160 ml d'huile végétale
2 c. à soupe de tomates séchées
1 1/2 c. à soupe d'huile pimentée
1 c. à café de jus de citron frais
1 c. à café de sauce Worcestershire

Bison:
400 g de viande de bison (longe ou filet)
12 feuilles de laitue pommée
4 portions de pousses de laitue
2 c. à soupe de graines de sésame grillées
4 c. à soupe de coriandre hachée
4 tiges de menthe fraîche

Préparation de la Recette:

Préparation (marinade)
Mélanger tous les ingrédients. Mettre de côté la moitié
de la marinade.

Préparation (bison)
Trancher la viande de bison en médaillons fins et laisser
mariner pendant au moins 2 heures. Égoutter la marinade;
la faire chauffer jusqu'à ébullition. Réserver. Si on désire que
la viande ne soit pas complètement cuite, saisir la viande très
rapidement et laisser refroidir pendant 2 à 3 minutes. Placer
des feuilles de laitue sur les assiettes, ajouter ensuite les
pousses de laitues et les médaillons de bison. Arroser avec la
marinade mise de côté et saupoudrer de graines de sésame
et de coriandre. Garnir de tiges de menthe.