Truffes au pralin et aux amandes

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Recette de: paul-bocuse

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Préparation:

40 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

90 g de beurre, en dés
10 cl de 10/15 cl de crème à fouetter
315 g de chocolat au lait, en morceaux
2 jaunes d'oeufs
125 g de pralin aux amandes
cacao, tamisé

Préparation de la Recette:

Dans une petite casserole, mélanger le beurre et la crème. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que la crème forme des bulles. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat fonde. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Le mélange doit être tiède. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer le pralin broyé. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse. Former 60 boulettes. Rouler dans le cacao pour enrober complètement. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse. Se conservent jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour servir, déposer dans de petits moules de papier ou d'aluminium.