Ingrédients Principaux:

- 300 gr de filets de sole
- 300 gr de filets de saumon
- 200 gr de filets de merlan
- 100 gr de crevettes roses décortiquées
- 2 blancs d'?ufs
- 150 ml de crème liquide
- 150 ml de fumet de poisson
- 1 concombre
- 3 feuilles de gélatine (6 gr)
- 50 ml de vermouth
- 15 gr de beurre
- persil
- sel, poivre blanc

Préparation de la Recette:

- Couper les filets de saumon en fines tranches de la même taille que les filets de sole. Les aplatir avec le plat d'un couteau.
- Les disposer dans un moule en couronne beurré en alternant et en les laissant dépasser du bord.
- Mixer ensuite les filets de merlan dans un robot. Incorporer les blancs d'?ufs puis la crème très froide. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes coupées en deux. Mélanger.
- Remplir le moule de cette préparation. Rabattre dessus les filets de poissons. Couvrir de papier sulfurisé beurré.
- Faire cuire 45 mn au bain-marie dans le four préchauffé à 170 ° (therm. 5-6). Laisser refroidir avant de démouler.
- Entre-temps, incorporer la gélatine ramollie puis égouttée, au fumet de poisson chaud. Parfumer de vermouth et rectifier l'assaisonnement.
- Badigeonner le turban de poisson de plusieurs couches de gelée refroidie mais encore liquide. Mettre au réfrigérateur 10 mn entre chaque couche. Décorer de persil. Garnir de "rubans" de concombre faits avec un épluche-légume.
- Servir frais.

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