Biscuits givrés aux amandes

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Recette de: alain-ducasse

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Préparation:

40 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

125 g de beurre
1 zeste(s) de citron
100 g de sucre
5 goutte(s) d' essence de vanille
125 g de farine tout usage (Type 55)
50 g d' amandes non blanchies, moulues
2 blancs d'oeuf
155 g de flocons d'amandes

Préparation de la Recette:

Dans un bol, battre en crème le beurre, le zeste de citron et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter la vanille et la farine. Bien remuer pour former une pâte lisse. Ajouter les amandes moulues . Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être manipulée. Préchauffer le four à 170°c. Graisser une plaque à pâtisserie. Former 50 rouleaux avec des cuillerées de pâte. Aplatir les extrémités pour former des bûchettes. Dans un petit bol, battre les blancs d'oeufs, puis dans les flocons d'amandes. Remplacer les flocons d'amandes lorsqu'ils contiennent trop de blanc d'oeuf. Déposer les bûchettes sur la plaque à pâtisserie. Faire cuire 15 à 20 mn. ou jusqu'à ce qu'elles soient brun-doré. Tamiser le sucre sur les bûchettes pendant qu'elles sont encore chaudes. Laisser refroidir sur la plaque placée sur une grille. Se conservent jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique.