Mille-feuille de pain d'épices

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Recette de: marc-veyrat

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

1 pain d'épices
200 g de gelée de coings
125 g de miel
80 cl de lait
15 cl de crème fleurette (ou liquide)
8 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1 gousse(s) de vanille

Préparation de la Recette:

Confectionner la glace au miel : Faire bouillir 30 cl de lait. Laisser tiédir. Dans une autre casserole, chauffer le miel jusqu'à ce qu'il frémisse. Battre 3 jaunes d'oeufs et y verser peu à peu le miel en filet, sans cesser de fouetter, pendant 3 ou 4 mn. Verser dans une casserole, ajouter le lait et faire épaissir à feu doux, sans laisser bouillir. Laisser refroidir et incorporer la crème fleurette (ou liquide) fouettée. Bien mélanger, verser dans un moule et faire prendre quelques heures au congélateur. Préparer la crème anglaise : Faire bouillir 50 cl de lait avec la gousse de vanille fendue. Hors du feu, laisser infuser. Fouetter 5 jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait et mettre dans une casserole à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réserver au frais. Couper le pain d'épices en fines tranches dans le sens de la longueur. Monter un millefeuille en alternant pain d'épice et glace.