Têtes de cèpes en meurette

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Recette de: jamie-oliver

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Préparation:

15 Min

Personnes:

Difficulté:

Facile

Coût:

Ingrédients Principaux:

4 tête(s) de cèpes
12 oeufs de caille
12 tranche(s) d' os à moelle
beurre
vinaigre
poivre
gros sel
sel
3 brin(s) de persil plat
1 bouquet(s) de ciboulette
50 cl de Bourgogne rouge
25 cl de bouillon de volaille
4 échalote(s)
120 g de beurre

Préparation de la Recette:

Préparer la sauce meurette : éplucher et hacher
finement les échalotes et les faire fondre à feu très
doux dans 20 g de beurre, pendant 10 minutes.
Mouiller avec le bouillon et le vin. Réduire aux 2/3.
Saler et poivrer. Incorporer en fouettant le reste du
beurre en parcelles.
Préparer et nettoyer les têtes de cèpes. Les poêler
avec un peu de beurre. Assaisonner. Pendant ce
temps, pocher les oeufs de caille dans de l'eau
légèrement vinaigrée.
Juste avant de servir, pocher la moelle de boeuf 1 à 2
minutes dans de l'eau frémissante, avec du poivre et
du gros sel. Napper de sauce les assiettes chaudes.
Disposer une tête de cèpe au centre, l'entourer d'oeufs
et de tranches de moelle. Parsemer de pluches de
persil et de ciboulette hachée et servir sans attendre.