Les chauds-froids sont des sauces froides à base de gelée et de roux à la farine. On peut acheter de la gelée en boîte ou au poids dans le ...

Réduisez les cacahuètes en poudre. Ecrasez les piments, les oignons, les échalotes et l'ail. Ajouter les autres épices qui doivent être moulues ...

Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou ...

Pour la truite, le saumon frais, le brochet. Hacher menu 5 à 6 échalotes, laissez-les mijoter à feu très doux dans 1/4 de litre de vinaigre ...

Mettre le beurre dans la casserole au bain-marie. Laisser le beurre fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et blanc. Ajouter persil ...

Bien qu'étant le plus onéreux, le beurre clarifié (ghee) est la meilleure, matière grasse de cuisson. On peut la porter à une température ...

Faire cuire un hachis d'une cuillerée à café d'échalotes dans 1 dl de vinaigre ou de vin blanc. Quand il ne resta plus qu'un peu de liquide, ...

Trois cuillerées à soupe de vinaigre, autant de vin blanc, une cuillerée à café d'échalote hachée, deux branchettes d'estragon, une forte ...

Faire cuire le sarrasin avec le thym et le romarin. Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile, puis ajouter les champignons émincés ...

Préparez la pâte: mélangez la farine et le sel dans une jatte. Creusez un trou au milieu, cassez-y les oeufs. Mélangez à la cuiller en bois en ...