Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 15 minutes
Temps de Préparation : 40 minutes

Boisson : Côtes-de-Buzet

Liste des Ingrédients :

. 20 ailerons de volaille
. 3 cives
. 2 gousses d'ail
. jus de 3 citrons verts
. sel, poivre
. 1 c à s de poudre à colombo
. 2 c à s de sauce piment
. 1 bain de friture
. 1 grenade
. 1 assortiment de salades
(vinaigrette)
. 6 cl de vinaigre de vin
. 10 cl d'huile
. 2 c à s de crème fraîche épaisse
. 1 c à c de poudre à colombo


Préparation :

La veille, séparer les ailerons en deux, couper les extrémités et faire glisser les os à l'aide d'un petit couteau.

Mettre les ailerons désossés dans un saladier avec les cives et l'ail hachés, la sauce piment, le colombo, le jus de citron vert, saler et poivrer. Mélanger et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faire frire les ailerons de volaille 10 mn dans le bain de friture bien chaud.

Confectionner la vinaigrette avec le sel, le poivre, la poudre à colombo, l'huile, le vinaigre. Ajouter la grenade décortiquée.
Incorporer la crème fraîche épaisse et remuer énergiquement.

Verser l'assortiment de salade, mélanger et dresser sur le plat de service entouré des ailerons de volaille frits.


Conseil :

Le point important réside dans la marinade qui doit être bien relevée et pimentée. Veillez à bien égoutter les ailerons à la sortie de la friteuse. Le choix des salades variera selon la saison, vous pouvez y ajouter un peu de chou blanc émincé. Vous incorporerez la vinaigrette au dernier moment.

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