Asperges en croustade

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Recette de: alain-ducasse

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Facile

Coût:

Ingrédients Principaux:

350 g de pâte feuilletée
1 oeuf(s)
300 g de pointes d'asperges vertes
150 g de crème fraîche
3 c. à soupe de cerfeuil
1 citron(s)
sel
poivre

Préparation de la Recette:

Abaisser la pâte. La couper en 8 rectangles. Superposer les rectangles 2 par 2 après avoir humecté d'eau la surface de l'un des deux pour les coller l'un sur l'autre.
Tracer un sillon à 1 cm environ du bord pour faciliter le décollage du couvercle après cuisson. Passer le dessus au jaune d'oeuf étendu d'eau. Faire cuire 20 mn environ au four préalablement chauffé et réglé therm. 8.
Faire cuire les asperges 5 mn à la vapeur. Ajouter le cerfeuil à la crème à peine chauffée. Saler, poivrer. Lever les couvercles de chaque croustade. Placer les pointes d'asperges. Arroser d'un filet de citron. Verser la sauce au tout dernier moment.