Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 15 minutes
Temps de Préparation : 40 minutes
Temps de Refroidissement : 240 minutes

Boisson : Côtes-de-Buzet

Liste des Ingrédients :

. 400 g d'espadon fumé
. 4 filets de maquereau fumé
. 10 feuilles de gélatine
. 40 cl de crème fraîche
. sel, poivre
. 1 jus de citron vert
. 1 pincée de piment


Préparation :

Pocher 15 mn les filets de maquereau et 200 g d'espadon fumés dans une eau en ébullition.

Égoutter les poissons, les passer au mixer et laisser refroidir.

Faire réduire l'eau de cuisson jusqu'à l'obtention d'environ 20 cl, puis la passer au tamis fin et incorporer une à une les 10 feuilles de gélatine.
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer à la chair de poisson mixée refroidie.
Saler très légèrement, poivrer, verser le jus de citron, le jus de cuisson refroidi et mélanger harmonieusement.

Verser la préparation dans un moule et réserver 4 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler le bavarois, le couvrir des fines tranches d'espadon fumé et servir frais.


Conseil :

Je vous conseille d'enlever la peau des maquereaux avant de les pocher. Le principe est d'ajouter la crème fraîche montée en chantilly dans les préparations froides mais non glacées. Vous pouvez préparer cette entrée la veille. Servez le bavarois accompagné de citron et de toasts.

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