Blancs de poulet sur lit d'endives

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Recette de: alain-ducasse

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Préparation:

10 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

- 4 blancs de poulet
- 4 endives
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Préparation de la Recette:

Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.
Découper 4 grandes feuilles de papier aluminium.
Nettoyer les endives. Ôter leur base en creusant un cône à l'aide
d'un couteau pour retirer leur amertume. Les couper en deux dans
le sens de la longueur.
Disposer 2 demi-endives côte à côte, sur le dos, sur chaque feuille de papier
aluminium. Saler et poivrer.
Puis, dans chaque papillote, disposer un blanc de poulet sur les endives, 1 cuillère à soupe de crème sur le blanc de poulet, saler, poivrer. Puis arroser de jus de citron
et disposer une rondelle de citron sur le sommet de chaque papillote.
Fermer alors les 4 papillotes et les enfourner à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes.
Un soupçon de miel peut être ajouté à la crème pour un goût original et pour
atténuer l'amertume des endives.
Quelques herbes (ex : ciboulette, branches de thym) peuvent être parsemées
sur la préparation pour lui donner un peu de couleur.