Ingrédients Principaux:

1,2 kg d' épaule d'agneau découpée en cubes
1 verre(s) de vin
concombres
500 g de champignons de Paris
citrons
carottes
bouquet(s) garni
120 g de beurre
50 g de farine
jaunes d'oeuf
1,5 dl de crème fraîche
sel
poivre

Préparation de la Recette:

1) Dans une cocotte, mettre la viande avec 1,5 litre d'eau. Ajouter le verre de vin blanc l'oignon, les carottes et le bouquet garni. Saler et porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire sur feu moyen pendant 45 mn.
2) Laver et éplucher les concombres, les couper dans le sens de la longueur en gros tronçons. Les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 mn. Les réserver au chaud et leur ajouter une noix de beurre.
3) Eplucher les champignons, les couper en quartiers et les cuire 5mn dans une petite casserole d'eau bouillante additionnée du jus d'1/2 citron.
4) Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème; sel, poivre.
5) Dans une casserole, faire un roux: mettre le beurre à fondre; ajouter la farine et laisser cuire 2mn en surveillant la couleur. Laisser refroidir et ajouter 1 litre du bouillon ayant servi à cuire l'agneau et les jus de citron restants. Remuer avec un fouet, porter à ébullition et laisser cuire 5mn sur feu doux. Hors du feu, ajouter les jaunes

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