Ingrédients Principaux:

2 douzaines d'escargots en conserve
4 bouchées feuilletées
150 g de champignons de Paris frais
2 cuillers à café de fond de veau déshydraté
20 cl de crème liquide
40 g de beurre (25 + 15)
1 échalote
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
5 cl de Noilly Prat (vermouth)
Sel, poivre du moulin

Préparation de la Recette:

Égoutter et rincer les escargots. Peler et émincer finement l'échalote. Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les faire suer à feu doux dans une poêle avec 25 g de beurre, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant dessèchement.

Dans une sauteuse, faire revenir les escargots et l'échalote dans 15 g de beurre en remuant durant 3 minutes sur feu vif, puis 10 minutes sur feu doux. Saler légèrement, poivrer et ajouter les champignons. Verser le Noilly et le fond de veau dans la sauteuse, porter à ébullition et ajouter la crème liquide. Laisser frémir pour bien lier la sauce. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Chauffer les bouchées 10 minutes à four doux thermostat 5 (150°C). Remplir avec le mélange escargots-crème et servir immédiatement. Répartir le reste de crème autour des feuilletées dans les assiettes.

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