Boudin fin au lard

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Recette de: heston-blumenthal

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

1 boudin noir de 300 g
100 g de lard gras salé
200 g de Lentilles Vertes du Puy
1 botte de ciboulette
vinaigre de Xérès
2 cl d'huile de noix
50 g de chapelure de brioche

Préparation de la Recette:

1 Cuire les Lentilles Vertes du Puy « Al Dente ».
2 Les rafraîchir.
3 Détailler le lard gras salé en cubes puis les faire fondre
dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient croustillants,
les réserver et récupérer la graisse fondue.
4 Mélanger dans un saladier la graisse fondue, les Lentilles
Vertes du Puy, la ciboulette ciselée, l'huile de noix,
la chapelure de brioche.
5 Détailler le boudin en rondelles, les faire revenir dans une
poêle.
6 Dresser en alternant dans une assiette les tranches de
boudin puis des quenelles de salade de Lentilles Vertes
du Puy.