Bouillonnée de filet de boeuf

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Recette de: alain-ducasse

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Préparation:

15 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

600 g de filet de boeuf
1 courgette
250 g de haricots verts
1 poireau
1 carotte
1 oignon nouveau
1 pied de brocolis
1 navet nouveau
1 tomate
2 litre(s) de bouillon de volaille
estragon
thym
laurier
1 gousse(s) d' ail
1 c. à soupe d' huile d'olive
cerfeuil

Préparation de la Recette:

1) Faire bouillir dans une marmite le bouillon de volaille avec le thym, le laurier, l'ail et l'oignon.
2) Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes, puis les couper en tronçons de 4 cm.
3) Plonger les uns après les autres les légumes (sauf les tomates) dans le bouillon, les cuire séparément jusqu'à ce qu'ils soient "al dente". Puis les réserver à part.
4) Plonger la viande dans le bouillon frémissant, la laisser 15 mn.
5) 2mn avant la fin de cuisson de la viande, jeter dans le bouillon les tomates coupées en 4, puis les légumes cuits.
6) Sortir le filet du bouillon, le découper aussitôt et le servir accompagné des légumes égouttés.
7) Verser sur chaque assiette dressée, un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer de cerfeuil ciselé.