Brick aux mirabelles

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Recette de: ferran-adria

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Préparation:

25 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

6 feuille(s) de brick
300 g de mirabelles dénoyautées
2 c. à soupe d' huile
70 g de beurre
70 cl de lait
5 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
80 g de farine
2 cl d' eau-de-vie de mirabelles

Préparation de la Recette:

Réalisation de la crème : Faire bouillir le lait avec l'eau de vie. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Ajouter une partie du lait bouillant en fouettant. Reverser le mélange dans le lait et mettre sur le feu doux sans cesser de tourner avec une cuillère en bois: le mélange doit épaissir et napper la cuillère. Laisser tiédir. Beurrer au pinceau les feuilles de brick sur les deux faces. Garnir une moitié de chacune d'elles de crème pâtissière. Ajouter quelques mirabelles et replier la feuille de brick. Dans une poêle, faire cuire chaque chausson dans l'huile et le beurre chaud jusqu'à coloration dorée.