Ingrédients Principaux:

Pour 8 personnes
1 brochet de 2,5 kg
400 g de filets de merlan
6 échalotes
100 g de farine
150 g de beurre
1/2 litre de lait
3 verres de vin blanc sec
1 tasse de crème fraîche liquide
1 sachet de court-bouillon instantané
sel, poivre

Préparation de la Recette:

Préparer le court-bouillon comme indiqué sur le sachet.
Y plonger les filets de merlan et laisser cuire 5 minutes dans le bouillon frémissant. Égoutter, puis réduire en fine purée au mixer.
Dans une casserole et à feu doux, faire fondre 80 g de beurre ; incorporer la farine en remuant. Une fois le beurre absorbé, verser le lait froid d?un seul coup. Tourner sans arrêt jusqu?à ce que le mélange s?épaississe. Saler, poivrer. Ajouter la purée de merlan à cette préparation.
Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.
Le brochet écaillé et vidé sera rempli de cette farce. On coud l?orifice. On le parsème de noisettes de beurre ; on le sale, on le poivre avant de l?envelopper dans une grande feuille de papier aluminium.
Placer le poisson emmailloté dans un plat allant au four et laisser cuire
1 h 45 minutes.
Pendant ce temps, peler et hacher finement les échalotes, les mettre dans une petite casserole avec le vin blanc, le sel et le poivre. Faire bouillonner doucement pendant 30 minutes. Le vin blanc s?évapore. 5 minutes avant de servir, on ajoute la crème.
Démailloter le brochet, le déposer sur le plat de service bien chaud et le servir accompagné de sa sauce aigrelette.

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