Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

1 kg de filet ou d'échine sans os

4 tomates

4 pommes girofle en poudre

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 citron sel poivre Cayenne. Sauce: 3 oignons

12 olives vertes

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillerée à café de paprika doux

1 c à café de miel ou de sucre sel Cayenne

1 bouquet de romarin.

Détaillez la viande en pavés de 4 x 4 centimètres environ. Saupoudrez-les de sel poivre une bonne pincée de girofle en poudre
1 pincée de Cayenne. Mouillez avec l'huile d'olive remuez pour enrober tous les morceaux laissez macérer au frais pendant 30 minutes ou plus. Sans éplucher les pommes coupez-les en rondelles épaisses arrosez-les de jus de citron coupez de même les tomates saupoudrez-les de sel. Préparez la sauce en réunissant les oignons émincés et la chair des olives grossièrement hachée à tous les éléments. Faites bouillir 10 à 15 minutes à petit feu. Dans la poêle sèche faites revenir la viande à feu vif puis laissez-la dorer sans hâte. Elle doit être cuite pour confectionner les brochettes où elle alternera avec pommes et tomates. Faites griller sous le gril du four ou au barbecue en badigeonnant au moyen du bouquet de romarin trempé dans la sauce jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Servez avec la sauce et des pommes de terre cuites au four dans leur peau.

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