Bûche chocolatée croustillante


"Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !"
Recette de: marc-veyrat

note recette note recette note recette note recette note recette Partager la recette (4864 votes)

161 personnes ont consulté cette recette

Préparation:
90 Min
Personnes:
8
Difficulté:
Modérée
Coût:
coût recette

Ingrédients Principaux:

Pour 8 personnes :
- 6 + 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre + 50 g pour le sirop
- 30 g de poudre de cacao amer
- 60 g de farine - 60 g de Maïzena
- 5 cl de liqueur de noix (facultatif)
- 8 cl d'eau
- 100 g + 70 g de pralinoise
- 150 g + 100 g + 50 g de chocolat noir 64 %
de cacao - 50 g + 10 g de beurre
- 15 crêpes dentelles type Gavottes®
- 15 cl de crème liquide 30 % Mat. gr.
Ustensiles : torchon humide, grille,
fouet électrique.


Préparation de la Recette:

préparation
1 h 30.
cuisson
8-10 mn.
réfrigération
2 h
1. Faire fondre 70 g de pralinoise
et 50 g de chocolat noir au bain-marie. Émietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler
le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur.
Mettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°C / th7.
Séparer les jaunes des blancs de 5 oeufs, réserver
un des blancs. Fouetter 1 oeuf entier, 5 jaunes et
100 g de sucre pendant 3 mn, incorporer farine,
Maïzena et cacao tamisés.
Monter les 4 blancs en neige, les incorporer
délicatement. Tapisser la plaque du four de papier
sulfurisé beurré, y étaler la pâte et enfourner
8 à 10 mn. Renverser le biscuit sur un torchon
propre et humide, retirer le papier et rouler.
Faire refroidir sur une grille.
2. Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie,
ajouter 100 g de pralinoise et 50 g de beurre,
lisser. Hors du feu, incorporer 2 jaunes et 4 blancs
montés en neige. Mettre au frais 15 mn.
3. Faire bouillir l'eau et 50 g de sucre puis ajouter
la liqueur. Dérouler le biscuit, l'imbiber du sirop,
le couvrir de crème pralinoise, rouler. Emballer
dans un fi lm alimentaire et mettre au frais 2 h.
Retirer le fi lm alimentaire et poser sur une grille.
4. Porter la crème à ébullition. La verser en 3 fois
sur les 150 g de chocolat en remuant pour lisser.Étaler ce glaçage sur la bûche. Laisser durcir.
Couper les extrémités. Découper un rectangle
de croustillant un peu plus grand que la bûche.
Le poser sur un plat, y placer la bûche et décorer
avec des éclats de croustillant.

Naviguer par Catégories


Cuisiniers du Guide Michelin


Ferran Adrià
(3 étoiles)

Ferran Adrià - El Bulli

Meilleur grand chef du monde. Cuisinier espagnol avec 3 étoiles Michelin.

Voir tous les cuisiniers célèbres

Cuisiniers célèbres

Michel Bras
(3 étoiles)

Michel Bras - Restaurant Bras

Grand chef cuisinier français avec 3 étoiles Michelin. Inventeur du fondant.

Voir tous les cuisiniers célèbres

Cuisiniers célèbres

Bernard Loiseau
(3 étoiles)

Bernard Loiseau - La Côte d'Or

Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.

Voir tous les cuisiniers célèbres

publier recette

Recettes faciles et délicieuses !

Recettes de pâtes

Recettes de pâtes

Recettes de pâtes

Découvrez une sélection de recettes de pâtes: raviolis, spaghettis, lasagne, cannellonis, etc ...

Découvrez les dernières recettes

Recettes
Recettes de salade

Recettes de salade

Recettes de salade

Découvrez une sélection de recettes de salades de saison: laitue, tomate, etc...
Délicieuses et légères !

Découvrez les dernières recettes

Recettes
Recettes

Toutes les recettes

Guide complet des recettes

Découvrez toutes les nouvelles recettes organisées par catégorie: riz, viande, poisson, légume, soupe, dessert, etc ...

Découvrez les dernières recettes