Bûchette au massepain et au chocolat

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Recette de: joel-robuchon

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Préparation:

25 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

45 g de chocolat noir, en morceaux
125 g de massepain, émietté
45 g de sucre à glacer (sucre glace)
1 blanc d'oeuf
75 g de noix de coco, déshydratée
des lanières d'angélique ou abricots confits, coupés en deux

Préparation de la Recette:

Dans un bol, mélanger le massepain et le sucre. Pétrir de petites quantités de blanc d'oeuf dans le mélange de massepain. Ajouter du blanc d'oeuf jusqu'à ce que le mélange forme une pâte collante. Ajouter la noix de coco et pétrir 1 minute. Si la pâte est trop collante, pétrir sur une surface saupoudrée de sucre glace. Réfrigérer le mélange 30 mn. Sur une pellicule de plastique, former un rectangle de 30 sur 15 cm (12 sur 6 po). Déposer les lanières d'angélique ou les abricots confits le long d'un côté. Rouler le massepain autour des fruits. Bien envelopper et réfrigérer 12 heures. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Développer la bûchette et badigeonner un côté de chocolat. Lorsque le chocolat a pris, retourner et badigeonner l'autre côté de chocolat. Lorsque le chocolat a durci, envelopper et réfrigérer. Se conserve 3 semaines au réfrigérateur. Pour servir, couper le nombre de rondelles désiré.