Canard aux herbes de la campagne

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Recette de: paul-bocuse

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Préparation:

10 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

1 canard(s) vidé
1 poignée(s) de fenouil(s) sauvage
3 branche(s) romarin
2 gousse(s) d'ail
1 c. à soupe de fécule de maïs
45 cl de vin
1 cube(s) de bouillon
huile d'olive

Préparation de la Recette:

1) Laver le canard. Le remplir avec un hachis de fenouil, de romarin et d'ail, salé et poivré. Le refermer avec un cure-dent et enduire la peau du canard avec le reste du mélange.
2) Enfourner le canard à 180ø-200ø (th. 5-6), en l'arrosant d'un filet d'huile d'olive. Quand il commence à dorer, mouiller avec le vin blanc. La cuisson durera 1 h 15 à 1 h 30, selon la taille du canard. De temps en temps, arroser d'un peu de bouillon.
3) Quand le canard est cuit, l'enlever du plat et bien dégraisser la sauce. La lier avec la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau. Découper le canard et le napper de sauce. Servir bien chaud.