Caramel aux amandes et au chocolat

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Recette de: joel-robuchon

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Préparation:

30 Min

Personnes:

Difficulté:

Modérée

Coût:

Ingrédients Principaux:

60 g de chocolat en morceaux
375 g de sucre
25 cl eau
5 goutte(s) d' essence de vanille
60 g d' amandes effilées

Préparation de la Recette:

Graisser légèrement une lèchefrite de 27 sur 18 cm (11 sur 7 po). Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, à feu doux. Remuer pour dissoudre le sucre. Lorsque le sucre est dissous, laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange soit d'un doré pâle. Retirer du feu et ajouter la vanille. Agiter la casserole pour mélanger les ingrédients et verser le caramel dans la lèchefrite. Mettre les amandes sur une plaque à pâtisserie et faire griller 10 mn. à 180°c (th.6), en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Lorsque le caramel est dur, étaler le chocolat uniformément sur le caramel avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Parsemer d'amandes effilées et presser dans le chocolat. Laisser durcir.
Glisser un couteau bien aiguisé sur les côtés de la lèchefrite. Démouler sur du papier ciré et briser en morceaux. Se conserve jusqu'à 1 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.