Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Temps de Cuisson : 45 minutes
Temps de Préparation : 25 minutes

Boisson : Morgon

Liste des Ingrédients :

. 1 carré de porc de 1,5 kg env.
. sel, poivre
. 5 cl d'huile
. 2 carottes
. 1 oignon
. 1 bouquet garni
. 1 c à s de sucre de canne
. 15 cl de vin blanc
. 20 cl d'eau
. 2 mangues bien mûres

Préparation :

Saler, poivrer, ficeler le carré de porc et le déposer dans une plaque de cuisson. L'arroser d'huile et enfourner 20 mn à four moyen.
A mi-cuisson, retirer le carré du four et déposer autour la garniture carottes, oignon émincés et bouquet garni. Remettre au four pour 10 mn en remuant de temps à autre la garniture.
Ajouter le sucre de canne et laisser caraméliser sur le feu en remuant sans cesse. Déglacer avec le vin blanc pour décoller les sucs. Enfourner à nouveau pendant 5 mn. Retourner et arroser le carré de temps à autre.
Éplucher les mangues, mixer la chair, verser la purée de fruit dans la plaque de cuisson et terminer la cuisson du carré de porc 10 mn.
Enlever le porc de la plaque de cuisson et réserver. Tamiser la sauce, la faire réduire quelques instants, rectifier l'assaisonnement. Trancher le carré de porc et servir accompagné de la sauce.


Conseil :

Les amateurs piqueront le carré de quelques gousses d'ail et le frotteront d'un piment rouge. La réussite de cette recette réside dans la caramélisation des ingrédients dans le sucre et le jus de mangue qui sert de liant. En cours de cuisson, vous pourrez détendre votre sauce d'un peu d'eau si vous le jugez nécessaire. Vous accompagnerez votre carré de porc d'une mousseline de giraumon , d'igname ou de dachine .

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