CARRÉ DE VEAU AU CHUTNEY DE POMMES ANTARÈS

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Recette de: kiana

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Préparation:

20 Min

Personnes:

Difficulté:

Difficile

Coût:

Ingrédients Principaux:

Pour le carré de veau :
- 6 carrés de veau
- 2 échalotes hachées grossièrement
- 3 gousses d'ail non épluchées
- 1 petit verre de bouillon de volaille
- 60gr de beurre
- sel, poivre

Pour le Chutney :
- 6 pommes Antarès
- 100gr de raisin noir muscat
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail
- 10cl de vin blanc sec
- 150gr de sucre en poudre
- 50gr de beurre

Préparation de la Recette:

Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivré puis salé. Enfourner à 3 minutes à 220 degrés (Th 7).
Abaisser ensuite à 200 degrés (Th 6/7); ajouter l'ail (non épluché) et les échalotes sur le dessus. Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180 degré (Th 6) en arrosant la viande régulièrement.
Pour le chutney, faire revenir l'échalote, l'ail et les pommes Antarès avec le beurre durant 4 à 5 minutes.
Ajouter le sucre. Poursuivre la cuisson quelques instants en remuant souvent puis ajouter le vinaigre et le vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 minutes.
Former des petites portions avec le chutney de pomme Antarès, puis servir en accompagnement du carré de veau bien chaud.
Décorer avec les grains de raisin muscat.