Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

1 carré de côtes de veau de 1

250 kg

25 cl de béchamel

2 jaunes d'oeufs

60 g d'emmental râpé

30 g de beurre. Pour la farce: 500 g de champignons de Paris

1 citron

3 tranches de pain de mie

1 jaune d'oeuf

1 c à café de farine

10 cl de lait

100 g de crème fraîche

20 g de beurre sel poivre.

Mettez la mie de pain à tremper dans le lait. Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210øC). Placez le veau dans un plat à four beurré. Parsemez-le du reste de beurre. Enfournez-le 1 h 15 en l'arrosant souvent de son jus et de 5 cl d'eau. Retirez-le. Laissez-le refroidir. Réservez le jus. Pendant la cuisson du rôti faites sauter les champignons hachés grossièrement et arrosés du jus de citron dans 20 g de beurre. Salez et poivrez. Faites-les cuire jusqu'à ce l'eau soit évaporée. Ajoutez la mie de pain égouttée et la farine mélangée à la crème. Chauffez et faites épaissir. Laissez refroidir puis incorporez 1 jaune d'oeuf. Découpez la viande en tranches sans les détacher complètement. Tartinez chaque interstice de farce aux champignons. Ficelez le carré sans le serrer. Couchez-le dans le plat à four. Mélangez la béchamel l'emmental râpé et 2 jaunes d'oeufs. Tartinez-en la viande. Laissez gratiner au four 20 mn. Servez aussitôt avec des légumes vapeur. Présentez en saucière le jus de cuisson chauffé.

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