Ingrédients Principaux:

300 g de haricots blancs secs
2 saucisse(s) de Toulouse
4 morceau(x) de collier d'agneau
4 cuisses de confit de canard
200 g de poitrine de porc fraîche
100 g de lard de poitrine
1 saucisson à l'ail
250 g de tomate(s)
4 gousse(s) d'ail
1 bouquet garni
1 oignon(s)
2 clou(s) de girofle
1 bouquet(s) de persil
100 g de chapelure

Préparation de la Recette:

1) Faire tremper les haricots blancs pendant 3h puis les rincer et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau froide, salée avec le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle. Laisser à ébullition jusqu'à mi-cuisson des haricots.
2) Pendant ce temps, dans une cocotte faire revenir le lard de poitrine coupé en dés, les morceaux de collier, la poitrine coupée en 4 morceaux et les gousses d'ail coupées en deux.
3) Une fois dorés, y ajouter le contenu de la casserole d'haricots blancs, saler et poivrer et laisser cuire 2h en rajoutant de l'eau chaude pour compenser la réduction.
4) Ajouter le saucisson et laisser mijoter encore 1 heure.
5) Faire revenir les saucisses de Toulouse avec un peu de graisse de canard dans une poêle, et les ajouter ainsi que les cuisses de canard dans la cocotte, laisser mijoter encore 10 mn.
6) Pendant ce temps, concasser les tomates et les mélanger avec du persil haché.
7) Pour finir, découper le saucisson en rondelles assez épaisses.

Naviguer par Catégories