Ingrédients Principaux:

Voir ci-dessous les ingrédients de la recette.

Préparation de la Recette:

Pour 6 personnes :

1 lièvre coupé en morceaux

1 vingtaine de petits oignons

3 gros oignons sel poivre

3
échalotes

1 bouquet garni

250 g de lard de poitrine

2 c à soupe de farine

1 litre de bon vin rouge

1 gousse d'ail

250 g de champignons

1 petit verre d'eau-de-vie

100 g de beurre

2 c à soupe d'huile

1 c à café de sucre

3 clous de girofle.

Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie
1 oignon en rondelles
1 pointe d'ail bouquet garni clous de girolle
échalotes sel et poivre en grains Couvrez et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade. Dans une cocotte beurrée et huilée faites dorer 2 oignons à feu vif ainsi que le lard coupé en dés. Réservez-les. Epongez le lièvre faites-le dorer à feu vif saupoudrez de farine laissez blondir. Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin
1 bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures. Fanes revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre. Ajoutez-les au civet en fin da cuisson. Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et de pâtes.

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